Luciano Ferrari. Stockholm. Två dagar som inte kommer tillbaka
Luciano har arbetat med gelato i snart fyrtio år. Inte som en influencer, inte som en föreläsare på distans – utan som en faktisk hantverkare. En man som stått vid maskinerna, balanserat recepten, misslyckats, lyckats, rest världen runt och sett fler sätt att göra glass än de flesta ens kan föreställa sig.
Det märks när han pratar.
Hans kunskap är inte akademisk.
Den är levd.
Oavsett vem som sitter i rummet – nybörjare, erfarna konditorer eller de som kallar sig proffs – får han alla att känna sig sedda, inkluderade och nyfikna. Det är en ovanlig egenskap. Nästan omöjlig att lära ut. Man har den, eller så har man den inte.
Han har skrivit böcker om glass, rådgivit företag över hela världen och undervisar på en nivå där både tekniken och hantverket blir begripliga. Inte förenklade – begripliga. Det är skillnad.
Och det kanske mest fascinerande?
Trots sin erfarenhet bär han en ödmjukhet som gör att man nästan glömmer hur mycket han kan.
Man sitter bara där… och lyssnar.
Fastän man hört samma sak tusen gånger förut.
När han lämnar rummet vet alla lite mer. Och vill kunna ännu mer.
Glasskurs med Luciano Ferrari
Datum: välj mellan 7 eller 8 april
Tid: 10.00–16.00 (eller när siste deltagaren går)
Plats: Coupe du Monde de la Pâtisserie Team Swedens
träningslokal Mälarvägen 1, Segeltorp (Stockholm)
Kursledare: Luciano Ferrari
Kursavgift: 1600 kr + moms
Lunch: 13.00–13.30 (ingår)
Klädsel: Kom som du är – men ta gärna med arbetskläder. Förkläden finns på plats.
Anmälan: peter.erlandsson@repro.se eller 0708 37 63 04
Begränsat antal deltagare (12 st/dag) först till kvarn men senast 3/4
AGENDA
10.00–13.00
Luciano Ferrari: Att förstå glass på riktigt
Ett tre timmar långt pass där Luciano gör det han är bäst på:
att få nybörjare, erfarna tillverkare och ”proffsen” att se gelato ur ett helt nytt perspektiv.
Innehåll:
- Vad äkta gelato är – och vad det inte är
- Råvarorna och deras roll
- Logiken bakom en bra bas/formulering
- Vanliga misstag i gelatotillverkning
- Hur man tänker som en hantverkare, inte som en receptföljare
Vi går också igenom:
- Skillnaderna mellan olika baser/formuleringar
- Hur basen styr smak, textur och slutresultat
- Alternativa sötningar / mindre socker – trender och teknik
13.00–13.30
Lunch
En paus för att smälta första halvan – både bokstavligt och bildligt.
13.30–16.00
Nu jobbar vi med händerna
Hantverket: Produktion, Teknik & Smaker
Kursens praktiska del – där kunskapen blir verklighet.
Perfekt för nybörjare, ögonöppnande för erfarna och värdefullt även för proffs.
Vi gör och demonstrerar:
- En klassisk gelato
- En ren fruktsorbet
- En smak som utmanar (överraskning!)
- En sorbet utan frukt
- Pistage- eller hasselnötsgelato gjord från grunden
Passet bygger vidare på Lucianos genomgång från förmiddagen
och visar hur principerna översätts till praktiskt arbete i vardagen.
Målet:
- Nybörjaren ska känna: “Jag vill börja imorgon.”
- Den erfarne ska tänka: “Det här tar min produkt till nästa nivå.”
- Proffsen ska gå hem med idéer de inte såg komma.
Ca 16.00 eller när sista deltagare går — Avslut & bokutdelning
Alla deltagare får en av Lucianos böcker som inspiration och motivation för sina nästa steg.
Anmäl dig till: peter.erlandsson@repro.se
Eller ring: 0708 37 63 04