Intervju med Gustaf Mabrouk

Berätta kort vem du är för de som inte känner dig.
Jag är en konditormästare som älskar hantverket och strävar efter att hela tiden bli bättre. Genom åren har jag fått möjlighet att vara med i olika sammanhang och även ta emot några av de största utmärkelserna man kan få i vårt yrke, vilket jag ser som ett kvitto på allt arbete jag lagt ner. Att få vara en del av det svenska laget i Coupe du Monde de la Pâtisserie känns väldigt hedrande, och jag ser det som en chans att fortsätta utvecklas tillsammans med andra duktiga kollegor.

Vad innebär din roll för laget när ni tränar?
Min roll handlar både om att bidra med min tekniska kompetens och att vara en stabil lagspelare. Under träning fokuserar jag på att finslipa detaljer, hålla struktur i arbetet och säkerställa att vi jobbar effektivt tillsammans mot våra gemensamma mål.

Vad krävs mentalt för att prestera på den nivå ni siktar mot?
Det krävs extrem disciplin, tålamod och förmågan att hantera press. Man måste kunna vara självkritisk utan att tappa självförtroendet, och samtidigt vara helt fokuserad på varje moment – även när det är små detaljer som avgör.

Ni tränar i lokaler med utrustning från oss – vad betyder miljön och utrustningen för att prestera på elitnivå?
Miljön och utrustningen är avgörande. För att kunna prestera på elitnivå behöver vi arbeta i en miljö som speglar tävlingsförhållanden, med pålitlig och exakt utrustning. Det gör att vi kan träna realistiskt, optimera våra processer och minimera osäkerhetsfaktorer.

Kan du berätta lite om din upplevelse av att arbeta med Repro och Peter?
Att arbeta med en samarbetspartner som Repro och Peter har varit väldigt givande. Det finns en hög professionalism och ett genuint engagemang, vilket skapar en trygg och inspirerande miljö. Det gör stor skillnad i vårt dagliga arbete och i vår utveckling som lag.

Vad gör du en dag när laget inte tränar?
När vi inte tränar lägger jag mycket tid på att utveckla nya idéer, testa recept och fördjupa mina tekniska kunskaper. Utöver det försöker jag hitta balans genom återhämtning, träning eller att hämta inspiration från andra kulinariska områden.

Något folk skulle bli förvånade över att veta om dig?
Många skulle nog bli förvånade över hur mycket tid som läggs på detaljer och repetition – och att det ofta är de små justeringarna som gör den största skillnaden i slutresultatet.

Vad är nästa stora mål för dig och laget?
Vårt nästa stora mål är att prestera på topp i tävlingen och representera Sverige på bästa möjliga sätt. Vi siktar på att leverera ett resultat där teknik, kreativitet och lagarbete verkligen kommer till sin rätt.